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  • 書  名:黃振華經典粵菜技法
  • 書  號:978-7-5359-7397-9
  • 作  者:黃振華
  • 開  本:16
  • 頁  數:196
  • 字  數:245千字
  • 出版時間:2020-2-24
  • 定  價:128.00元
點擊次數:27
 作者簡介
    黃振華,首屈一指的國際級名廚,元老級中國烹飪大師,一代粵菜宗師。曾任廣州酒家總廚師長、行政總廚,曾率中國烹飪代表隊參加世界烹飪大賽獲得金牌,接待過多國元首及國家領導人,經典作品有“廣式滿漢全席”“滿漢精選席”“南越王宴”“ 五朝宴”“花城美宴”“圓桌中國菜”“百花釀鵝掌”“一品天香”等。
 內容簡介
  

    黃振華代表了粵菜界的最高水平。本書精選黃振華70款粵菜代表作,圖文并茂,清晰簡潔。這既是對黃振華職業生涯的最佳回顧,也是黃振華給后輩的寶貴財富。

    通過本書,不僅能夠隔空見識黃大師高超的粵菜技法,還能夠學會一些經典粵菜的技法,是廚師、餐飲從業人員及美食愛好者的不二之選。

 目錄預覽

第一輯 廣式滿漢全席 / 001
難忘的經典之作:廣式滿漢全席 / 001

第二輯 五朝宴 / 010
食單珍藏記 / 009             五朝宴的構成 / 010
五朝宴之敬客駱蹄羹 / 011

第三輯 南越王宴 / 013
南越王宴的由來 / 013

第四輯 精選粵菜70道 / 016
廣州文昌雞/ 016              
廣州茅臺雞/ 018
竹園椰奶雞/ 020              
茶香雞(太爺雞)/ 022
蜆芥雞 / 024                 
紫金醬鳳爪 / 026
雞米扒魚肚 / 028             
棉花滑雞絲 / 030
骨香鵝片 / 032               
鵝掌扒廣肚 / 034
嘉禾雁扣 / 036               
陳皮燉鴨 / 038
荔蓉窩燒鴨 / 040             
婆參扒大鴨 / 042
紅棉嘉積鴨 / 044             
百花煎釀鴨掌 / 046
柴把火鴨 / 048               
紫蘿鴨片 / 050
香芋扣肉 / 052               
糟汁牛雙胘 / 054
遍地錦裝鱉 / 056             
上湯金菇肥牛 / 058
三色龍蝦 / 060               
鮮蝦燴豆腐 / 062
香煎碎金飯 / 064             
荔蓉鳳尾蝦 / 066
芝士牛油羅氏蝦 / 068         
虎爪護蛟龍 / 070
虎扣龍藏 / 072               
鮮蓮炒雞粒 / 074
紗窗蟹逅(竹蓀汆蟹鉗) / 076 
鴻圖伊府面 / 078
珊瑚扒竹蓀 / 080             
云龍松江卷 / 082
云龍松江卷 / 082             
碧波蕩松江 / 084
姜蔥爆水魚 / 086             
五柳鱸魚 / 088
郊外大魚頭 / 090             
菊花鱸魚窩 / 092
香鱔象拔蚌 / 094             
鳘肚燉水魚 / 096
清湯魚肚 / 098               
紅燒官燕 / 100
蠔汁鮑脯 / 102               
一品天香 / 104
椰子燉雪蛤 / 106             
紅燒大群翅 / 108
蝴蝶海參羹 / 110             
竹報平安 / 112
雪花茭筍皇 / 114             
百子金猴(帶子猴頭菇) / 116
紅菱大地鷓鴣 / 118           
金銀冬瓜盅 / 120
鮮栗燜石蛤 / 122             
走油田雞 / 124
白玉羅漢 / 126               
荷香上素 / 128
飄香荷葉飯 / 130             
釀豆卜蘿卜/ 132
荔荷大鴨/ 134               
藕乳飄香/ 136
椰青海中寶/ 138             
炒麥穗花魷/ 140
鳳果鴿脯/ 142               
燉禾蟲/ 144
家鄉炒禾蟲/ 146             
雞汁焗鱔片/ 148
良鄉柱脯/ 150               
龍鳳生輝(欖仁炒龍蝦蛤片)/ 152
舌戰群儒/ 154             

附錄一 黃振華的“一掌定山河” / 156
附錄二 日本亞壽多大酒樓訂制宴席/ 158
后 記/ 161

黃振華年表/ 163

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